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蒸鸡蛋怎么蒸,制作方法是什么?20年大厨说:只需记住这三点

发表于 2019-10-22 10:33:01

蒸鸡蛋是一道我敢说比一般人吃得多的菜。可以说许多人都不相信。小时候,我不吃肉,尤其是猪肉。即使我吃鸡肉,我也不吃皮。我特别准备了挑食。我唯一没吃的就是这个鸡蛋。为了保持我的营养,我妈妈每年在家里养10只鸡。所有下蛋基本上都被我吃掉了。各种各样的食用方法包括煮鸡蛋、蒸鸡蛋和煮鸡蛋。煎荷包蛋等等...我13岁的时候去厨房工作,所以在这里我不会说太多,因为每个人都知道厨师不需要钱来吃东西,而钱也是老板的钱。我想吃多少就吃多少。我已经吃鸡蛋很多年了,我不仅能吃,而且煮得很好。今天我将和你分享一些蒸鸡蛋的技巧。

选鸡蛋:以前有人问过我吗?无论白皮鸡蛋是好的还是黑皮鸡蛋是好的,事实上对此没有什么可说的。我的答案是黑皮鸡蛋是最好的。白皮鸡蛋表面较薄,黑皮鸡蛋又厚又结实。当然,吃鸡蛋对本地鸡蛋来说是最好的。事实上,只要你不买假鸡蛋,就没有问题。

我怎样才能把它蒸得更嫩?在我们厨师行业,有这样一句谚语:如果你想让鸡蛋蒸嫩,先加水,然后加油,蒸的时候用中火加封。用这种方法蒸的鸡蛋很嫩。在餐馆里,我们通常把水的比例定为1:2,主要是为了节省老板的成本。这种油是猪油,因为猪油可以使鸡蛋嫩滑。密封是为了防止水蒸气进入蛋液。火力不能太大,蛋液变大时会变成蜂窝变老。

小贴士:在家自己蒸鸡蛋可以按1:1.5的比例进行,这样营养会更好。

蒸鸡蛋时不推荐用盐,因为盐会稀释鸡蛋。最好是用合适的鸡蛋加一点酱油或清蒸鱼酱。

我是一个鸡蛋爱好者,我不能吃肉,但是我不能不吃鸡蛋!

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